L’Azienda Agricola Cà Dei Maghi è una piccola realtà nel cuore della Valpolicella, immersa nei vigneti, tra dolci colline, a pochi passi dal centro di Fumane.
I nostri vigneti sono tutti nelle vicinanze dell’azienda: Camparsi (1ha), Monte Santoccio (1,5ha) e Monte Sant’Urbano (2ha).
Nel corso degli anni altre terre sono state aggiunte ai vigneti storici, con l’obiettivo di rendere sempre riconoscibili i nostri prodotti:
qui nasce il nostro vino, nella nostra terra.
I NOSTRI VINI
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Valpolicella Classico DOC
scheda vino
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Vigneto
Monte Santoccio Comune di Fumane 282 mslm – 45°32’47,77”N; 10°53’25.61E
Varietà
Corvina gentile, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento
Pergola semplice e doppia con un’età media di 40 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano la seconda decade di Ottobre. La fermentazione e l’affinamento avvengono in botti di acciaio.
Caratteristiche del vino
Colore rosso rubino brillante. Profumo intenso, con note di marasche, lamponi e piccole fragole di bosco. In bocca risulta equilibrato, fresco, sapido e asciutto con tipico retrogusto di ciliegia.
Abbinamenti
Vino giovane, adatto ad accompagnare tutto il pasto, si sposa benissimo con salumi, formaggi teneri, carni bianche.
Premi e riconoscimenti
Verona Wine Top
85/100 per Gilbert & Gaillard
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
scheda vino
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Vigneto
Località Camparsi, Comune di Fumane 160 mslm - 45°31’46.89’’N; 10°53’18.80’’E
Varietà
Corvina gentile, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 30 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano la seconda decade di Ottobre. La fermentazione avviene in acciaio, in Febbraio viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone, riposa per quattro anni in botte grande, poi in acciaio fino all’imbottigliamento.
Caratteristiche del vino
Colore rosso intenso con leggeri riflessi granati. Profumo intenso, note di frutta rossa sotto spirito e spezie dolci. Al gusto è ampio, equilibrato, molto lungo e con una piacevole sensazione finale dolce.
Abbinamenti
Vino gastronomico, si sposa bene con salumi, primi piatti della tradizione italiana, carni bianche anche arrosto, il meglio di sè lo dà con carni alla brace e formaggi a media stagionatura.
Premi e riconoscimenti
Verona Top Wine
86/100 per Gilbert & Gaillard
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Valpolicella Classico Superiore DOC
scheda vino
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Vigneto
Monte Santoccio Comune di Fumane 282 mslm - 45°32’47,77”N; 10°53’25.61E
Varietà
Corvina gentile, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento
Pergola semplice e doppia con un’età media di 40 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano in Ottobre, e pigiata dopo circa trenta giorni. La fermentazione avviene in acciaio, riposa per quattro anni in botte grande, poi in acciaio fino all’imbottigliamento.
Caratteristiche del vino
Colore rosso rubino brillante. Profumo intenso, con note di ciliegia matura e spezie dolci. In bocca risulta equilibrato, fresco, sapido e asciutto con tipico retrogusto di ciliegia.
Abbinamenti
Ha bisogno di sapori forti e decisi per trovare un abbinamento ideale, cacciagione, da piuma e da pelo, carni importanti alla griglia, agnello al forno, formaggi intensi.
Premi e riconoscimenti
Verona Wine Top
92/100 per Gilbert & Gaillard
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG
scheda vino
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Vigneto
Località Sant’Urbano, Comune di Fumane 315 mslm - 45°32’35.34’’N; 10°54’03.20’’E
Varietà
Corvina gentile, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 50 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano la seconda decade di Ottobre, e pigiata a fine Gennaio. La fermentazione avviene in acciaio, riposa per cinque anni in legno grande, poi in acciaio fino all’imbottigliamento.
Caratteristiche del vino
Colore rosso intenso con leggeri riflessi granati. Profumo intenso, note di ciliegia sotto spirito e spezie dolci. Al gusto è pieno, equilibrato, di carattere, molto lungo.
Abbinamenti
Eccellente con formaggi stagionati, accompagna bene carni alla griglia, arrosti, bolliti, cioccolato amaro.
Premi e riconoscimenti
Verona Wine Top
86/100 per Gilbert & Gaillard
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Recioto della Valpolicella Classico DOCG
scheda vino
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Vigneto
Località Sant’Urbano, Comune di Fumane 315 mslm – 45°32’35.34’’N; 10°54’03.20’’E
Varietà
Corvina gentile, Corvinone, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 50 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano la seconda decade di Ottobre, e pigiata a fine Marzo.
La fermentazione avviene in acciaio, riposa per cinque anni in legno grande, poi in acciaio fino all’imbottigliamento.Caratteristiche del vino
Colore rosso intenso con leggeri riflessi granati. Profumo intenso, di una complessità unica, frutta rossa sotto spirito, spezie dolci, petali di rose al gusto è dolce, non stucchevole con un invidiabile retrogusto di ciliegia.
Abbinamenti
Vino dolce per eccellenza, trova ottimi abbinamenti in formaggi erborinati, dolci secchi, pastafrolle, ottimo da inzuppo con biscotti.
Premi e riconoscimenti
91/100 per Gilbert & Gaillard
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Camparsi Bianco
scheda vino
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Vigneto
Località Camparsi, Comune di Fumane 160 mslm – 45°31’46.89’’N; 10°53’18.80’’E
Varietà
Trebbiano Toscano.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 30 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano l’ultima settimana di Settembre. La fermentazione avviene in acciaio, riposa in acciaio per 6 mesi prima di affinare in bottiglia.
Caratteristiche del vino
Colore giallo paglierino con riflessi verdini. Profumo intenso, note di frutta esotica, pompelmo, litchi ed erbe aromatiche. Al gusto è sapido, dal frutto croccante, lungo il retrogusto.
Abbinamenti
Perfetto per aperitivo, antipasti e primi piatti di pesce anche in sugo, fritti misti di pesce e verdure ottimo con risotto agli asparagi o salmone alla griglia.
Premi e riconoscimenti
88/100 per Gilbert & Gaillard
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Barabao Bianco
scheda vino
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Vigneto
Monte Santoccio Comune di Fumane 282 mslm – 45°32’47,77”N; 10°53’25.61E
Varietà
Garganega.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 40 anni.Vendemmia
Vendemmia: manuale in piccole cassette, metà uva in appassimento per 30 giorni, l’altra metà in vendemmia tardiva.
Tecnica di produzione
L’uva in appassimento viene raccolta a mano la prima settimana di Settembre, l’altra metà ad inizio Ottobre. La fermentazione avviene in acciaio, riposa in acciaio per 6 mesi prima di affinare in bottiglia.
Caratteristiche del vino
Giallo paglierino solare, brillante. Profumo intenso, floreale e speziato. Al gusto è pieno, rotondo, molto lungo.
Abbinamenti
Perfetto con primi piatti a base di funghi, pesci saporiti alla griglia. Ottimo con il risotto al tastasal.
Premi e riconoscimenti
89/100 per Gilbert & Gaillard
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Blend N°3
scheda vino
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Vigneto
Località Camparsi, Comune di Fumane 160 mslm – 45°31’46.89’’N; 10°53’18.80’’E
Varietà
Corvina Veronese, Corvinone, Cabernet Sauvignon.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 30 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette, la parte di Corvina viene vinificata fresca, la parte di Cabernet viene lasciata riposare per 80 giorni in cassetta.
Tecnica di produzione
I due vini restano separati per tutto l’affinamento di due anni, le Corvine in acciaio e il Cabernet in barriques, alla fine dell’affinamento i vini vengono uniti e lasciati affinare in bottiglia per un anno.
Caratteristiche del vino
Colore rosso profondo con riflessi violacei. Profumo intenso, note di frutta scura, mora e marasca, cacao in polvere e prugne. Al gusto è ampio, equilibrato, molto lungo.
Abbinamenti
Vino gastronomico, si sposa bene con salumi, primi piatti della tradizione italiana, carni bianche anche arrosto, il meglio di sè lo dà con carni alla brace e formaggio media stagionatura.
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Sanzenel Amandorlato
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Vigneto
Località Camparsi, Comune di Fumane 160 mslm – 45°31’46.89’’N; 10°53’18.80’’E
Varietà
Cabernet Sauvignon.
Sistema di allevamento
Pergola semplice con un’età di 30 anni.
Vendemmia
Manuale in piccole cassette, appassimento per circa 80 giorni.
Tecnica di produzione
L’uva viene raccolta a mano la seconda decade di Ottobre, e pigiata dopo circa 80 giorni.
La fermentazione avviene in acciaio, riposa per tre anni in barriques, poi in acciaio fino all’imbottigliamento.Caratteristiche del vino
Colore rosso intenso impenetrabile con leggeri riflessi granati. Profumo intenso, note di frutta scura, mora e marasca, cacao in polvere, il tutto esaltato da eleganti note di menta. Al gusto è ampio, equilibrato, molto lungo, con un piacevole gioco tra dolce e il secco nel finale.
Abbinamenti
Vino difficile da abbinare, una primadonna che vuole la scena tutta per sé e sopporta pochi ma perfetti matrimoni, stracotti di selvaggina a pelo, cioccolato amaro, sigaro toscano, tabacco da pipa.
Premi e riconoscimenti
88/100 per Gilbert & Gaillard
I CLASSICI DELLA VALPOLICELLA
IL TERRITORIO
LA STORIA
“...una casa sulla collina di Fumane,
le scintille che escono dal comignolo
e la polenta scompare dalla griglia.
Ci sono i Maghi,
si diceva in paese...”
Nel 1800 la famiglia Fasoli Fedrigo iniziò con l'attività vinicola a Negrar.
Negli anni '50, la nonna Luigina insieme al nonno Fernando, iniziarono la produzione di vino a Cà dei Maghi
e, parallelamente, nacque anche la 'Rama', l'odierno agriturismo.
Da allora Mari, Giovanna, Paolo e Ivana portano avanti la tradizione enogastronomica di famiglia.
LA NUOVA GENERAZIONE
Negli ultimi anni la gestione delle cantina è passata nelle mani di Paolo Creazzi, il nipote.
"La diversità, è ciò che cerco in un vino e ho avuto la fortuna di trovare vigneti fin da subito produttivi, così vicini ma così diversi.
Le molteplici varietà di uve mi hanno permesso di poter dare una precisa identità ai Classici della Valpolicella e, con gli I.G.T.,
di poter sperimentare ogni anno qualcosa di nuovo, alla ricerca di quella sfumatura nuova in grado di distinguersi.
Ogni scelta è pensata e implica un’attenzione assoluta ai dettagli: per noi non esistono scorciatoie".
LA CANTINA
La Cantina è storicamente situata nel piano interrato dell’Azienda dove, all’interno di botti di legno riposano, i nostri vini.
Al piano superiore si trova la nostra sala degustazione dove poter assaporare i nostri vini degustando anche i nostri migliori piatti.
A pochi passi è però in costruzione una nuova cantina che sarà ultimata nel 2017:
qui, in un ambiente calibrato sulle nostre esigenze, daremo ulteriore spazio a tutta la nostra produzione.
